腌制韭菜花生小咸菜

主料：韭菜克、花生克

辅料：红辣椒80克、生姜10克、盐适量

做法：

1.韭菜摘干净淘洗后，放在阴凉处理开来晾干水分；

2.红辣椒洗干净阴凉处晾干；

3.晾干的韭菜切段或切碎；

4.花生煮熟放凉；

5.将红辣椒和生姜分别剁碎；

6.和韭菜加上盐一起腌制，盐要比平时多出2倍；

7.韭菜腌制一小时后，倒入放凉的花生，再次调拌，并用保鲜膜封上放进冰箱冷藏储存；

8.腌制一夜就可以吃了，腌上一次可以够吃半个月的；

提示：

1、辣椒清洗的时候不要将梗去掉；

2、韭菜淘洗不要用太多的力气，防止损坏韭菜叶绿素，而且容易烂掉；

3、腌菜做到不要进入油；

4、腌制的韭菜花生一定要蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏，想什么时候吃就可以什么时候取出少量食用；

5、一次不要腌制太多，最多一斤，够吃二十多天的；

6、盐大小剂量要比平时炒菜多一两勺，咸才容易储存。

油酱脆藕

原料：藕克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽克、老抽克、甜面酱1勺、白糖40克

做法：

1.大蒜、生姜，蒜切片;洗净藕，胡萝卜，黄瓜，切成条状。

2.切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。

3.锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。

4.取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时即可。

糖酱洋葱

原料：洋葱头克

配料：红糖克；姜约克；盐75克；花椒、大料少许。

做法：

1.将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。

2.把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉。

3.取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3至4天即可食用了，腌制好的，色微红，清脆香甜，开胃增食。