大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味”

1：碳烤羊腿腌制配方

主要材料：

羊腿20斤，姜克，洋葱50克，香菜少许，肉宝王30克，盐克，白糖克，啤酒两瓶，糖色适量，麦芽酚40克。

香料：

迷迭香20克，花椒10克，白胡椒20克，草蔻20克，茶叶20克，良姜30克，桂皮20克，八角10克，香叶30克，鸡精克，味精克，白蔻50克，白芷50克，干辣椒30克，山奈30克，草果10克，小茴香40克，孜然40克，丁香20克，十三香20克。

烤制撒料：鲜味宝50克，黄豆粉克，花生粉克，孜然粉克，味精克，鸡粉克，三A3克

制作工艺：

第一步：将整条羊腿整齐的划上几刀，放入流动的水中冲洗，洗净血渍，随后取出，放在通风处晾干水分，备用。

第二步：将姜，洋葱，香菜都切成片，放入羊腿中，均匀的涂抹，腌制半小时以上。随后将洋葱，姜片，香菜全部取出。

第三步：将上述的全部香料放入粉碎机中搅打成粉末状。

第四步：在羊肉中加入麦芽酚，肉宝王，白糖，盐，涂抹均匀，接着将香料粉也全部涂抹均匀，再倒入两瓶啤酒，搅拌均匀，腌制24小时。

第五步：将上述的烤制的撒料，加在一起搅拌均匀。

第六步：将羊腿放入烤架上烤制，一边烤，一边撒上烧烤撒料，烤制熟透为止。

第七步：摆盘装饰即可。

2：麻辣鸭舌配方

主要材料

鸭舌15斤，辣椒粉克，海天蚝油克，洋葱克，东古一品鲜45克，花椒油克，鸡粉60克，肉香粉50克，味精60克，鲜味宝45克

制作工艺:

第一步：将鸭舌放入清水中冲洗去血渍，以及残渣，随后捞出沥干水分。

第二步：洋葱切成丝，随后放入鸭舌中，腌制半小时，接着将洋葱检出。

第三步：半小时后，将剩余的其他食材加在一起，搅拌均匀腌制12小时即可。

第四步：腌制入味即可。

3：蜜汁梅肉

主要材料：

肉10斤，叉烧酱4勺，蜂蜜10勺，烧烤酱3勺半，草莓酱15勺，花生油10勺，京葱末25勺，辣椒粉半勺，盐1勺，

制作工艺：

第一步：将肉切成片，京葱切成末。

第二步：将肉放入碗中，放入少许水，顺着一个方向将水吸收到肉中，少量多次添加，随后放入盐，顺着一个方向搅打至发黏起胶。

第三步：肉中倒入京葱末，搅拌均匀，随后倒入叉烧酱，蜂蜜，烧烤酱，草莓酱，辣椒粉，加在一起搅拌均匀，接着倒入花生油搅拌均匀。腌制两小时即可。

第四步：放入冰箱中保存，随烤随用。

4：羊排腌制

主要材料：

羊排20斤，五香粉1两，叉烧酱半斤，洋葱2斤，蒜4两，葱4两，白兰地2两，孜然粉4两，白胡椒粉1两，盐2两，辣椒粉适量，海天蚝油1斤

制作工艺：

第一步：将羊排用针均匀的扎制，随后放入流动的水中，冲洗去血渍以及异物。

第二步：将洋葱切成丝，蒜切片，葱切段备用。

第三步：将羊排洗净捞出沥干水分，随后倒入洋葱，蒜，小葱，白兰地腌制半小时。

第四步：将洋葱，蒜，小葱从羊排中取出。随后，再在羊排中加入盐涂抹均匀，接着倒入叉烧酱，孜然粉，白胡椒，辣椒粉，五香粉，蚝油，均匀涂抹，腌制12小时以上即可。

第五步：腌制入味即可。

5：奥尔良烤翅腌料

主要材料：

鸡翅30斤，奥尔良腌料粉6两，东古一品鲜1两，白胡椒粉1两，白糖1两，海天蚝油4两，肉香粉1两，味精1两，植物油3两，洋葱1斤，姜末2两，蒜末2两，盐1两半

制作工艺：

第一步：将鸡翅用刀敲碎骨头随后将鸡翅倒入水中，用水冲洗一小时，随后捞出沥干水分。

第二步：将鸡翅倒入盆中，放入洋葱，姜末，蒜末，盐，味精搅拌均匀。

第三步：将肉香粉，奥尔良腌料粉，东古一品鲜，蚝油，白糖，白胡椒粉，辣椒粉也可以适量添加一些，顺着一个方向搅拌均匀。最后倒入植物油，搅拌均匀，放入冰箱中腌制24小时以上即可。

第四步：整齐的摆入烤盘中，上火度，下火度，烤制二十分钟，取出刷上一层蜂蜜，再烤十分钟，再刷一遍，重复三次，烤制熟透表面金黄即可。

第五步：摆盘装饰即可。

6：锡纸鱼配方

主要材料：

郫县豆瓣酱50勺，蒜蓉辣酱50勺，植物油25勺，海鲜酱7勺半，十三香2勺，姜末2勺半，葱2勺半，东古一品鲜2勺，料酒2勺半，小米辣1勺半，蚝油1勺半，白糖4勺

制作工艺：

第一步：将郫县豆瓣酱剁成泥，小米辣切成粒。

第二步：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。

第三步：放入冰箱中，随用随取。

7：掌中宝

主要材料：

掌中宝20斤，咖喱粉1斤，料酒6两，鸡粉3两，东古一品鲜1斤，牛肉粉6两，味精3两

制作工艺：

第一步：将掌中宝清洗干净去除周围的油。

第二步：将上述的所有食材加在一起搅拌均匀，随后放入掌中宝中腌制，6小时以上即可。

第三步：放入冰箱中，随用随取。

8：香辣五花肉串

主要材料：

五花肉5斤，肉宝王5克，蚝油25克，辣椒粉40克，十三香10克，鸡蛋2个，特味浓香辣腌料50克，白料25克，嫩肉粉15克，鲜味宝25克，味精15克，水质量

制作工艺：

第一步：将五花肉切成粒，随后清洗干净沥干水分，放入大盆中。接着倒入少量水顺着一个方向，将水分甩打至肉中，少量对次添加水，直到感受到水分无法吸收为止，手感微微有些发粘。

第二步：将肉宝王，嫩肉粉，鲜味宝白料放入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

第三步：半小时后，将其余食材全部加入到肉中，搅拌均匀，腌制2小时以上即可。

第四步：串成串，放入烤架上烤制熟透即可。

9:鹅掌腌料

主要材料：

鹅掌10斤，盐80克，青花椒克，京葱克，味精80克，姜末克

制作工艺：

第一步：将新鲜的鹅掌砍成块，放入水中冲洗去血水以及杂质，随后捞出沥干水份。

第二步：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

第三步：将鹅掌腌制2小时即可进行烤制。

10:鱼类腌制

主要材料：

麻辣臭干料9勺，飘香酱10勺，白糖5勺，生抽4勺，味精5勺，盐6勺，咖喱粉1勺，牛肉香精1勺

制作工艺：

第一步：将鱼类去除内脏，刮净肚子中的黑膜（腥味最重的地方，刮净可以有效的去腥）还需要刮净鱼骨部位的血块，（这个地方很脏）。随后破开鱼，放入水中冲洗去血水以及杂质。（这样做也可以起到去腥作用)

第二步：将上述的所有食材加在一起搅拌均匀。

第三步：将鱼沥干水分，随后将酱料均匀的涂抹在鱼的表面，腌制两小时即可。

第四步：将鱼夹在烤架上，烤制熟透即可。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

往期精彩回顾：

1:十款复合油配方，小店必备，密不外传的酒店爆满秘诀

2:十款干货涨发技术，知识点都在这里，满满干货，建议先收藏

3:十款鱼片制嫩技巧，滑嫩爽口还不易散，大呼过瘾

转载请注明原文网址：http://www.munw.net/gzjsp/gzjsp/26186.html