妈妈做的辣椒酱，1勺能吃2碗饭，掌握秘制配方，夏天吃解腻又开胃。每年到了夏季妈妈都会腌制很多的辣椒酱，而夏季的辣椒又是最新鲜的，也是应季菜，拿出来做成辣椒酱是最美味可口的，妈妈做的辣椒酱在我们全家都是出了名的好吃，每年到了夏季一大家子的人不管是看到我还是弟弟都会问，妈妈今年有没有腌制辣椒酱的。说真的妈妈腌制的辣椒酱不管怎么吃都是特别美味的，香辣又过瘾，一勺子辣椒酱能让你多吃上2碗饭的，炎热的夏季吃是特别的开胃解腻。

妈妈做的这个辣椒是比较简单的，当时当时就能吃的，吃不完的装到瓶子里放到冰箱里面保存，是可以吃上几个月的，特别的方便，也可以现吃现在。夏季胃口不好的朋友正好也喜欢吃辣的，是可以做一下的，保证你们会喜欢的特别的解腻开胃。好了不多说来看一下详细的做法，先来准备食材吧：新鲜的红辣椒，喜欢辣的可以用小米椒，生姜，大蒜，盐，食用油，生抽，白糖，蚝油，高度白酒，八角桂皮香叶洋葱，葱。

把准备好的新鲜辣椒提前清洗一下，然后把它们放到通风的地方晾干水分。辣椒水分晾干之后，我们开始来切辣椒，切辣椒是比较浪费时间的，最好是带个手套和口罩辣椒太辣了，容易呛鼻子，做辣椒酱的辣椒需要多的碎碎的。

辣椒剁碎之后，我们把准备好的生姜和大蒜剥皮，然后也切成四一点的碎末备用。两斤的辣椒用克的大蒜，克的生姜就可以了。

辣椒剁碎之后把它放到大一点的盆子里面，然后在里面加入盐，一斤的辣椒用50克的盐就可以了。辣椒和盐翻拌均匀之后，在里面加入一点白糖，继续翻拌。

之后把准备好的大蒜和生姜末也放进去，再加入一点生抽和蚝油，给他们翻拌均匀，生抽和蚝油的用量自己决定，不用太多，最后再放适当的白酒，一斤的辣椒用10毫升的白酒就可以了。

锅里加入多一点的食用油，把准备好的八角，桂皮香叶洋葱，大葱，香菜根儿，放到油锅里用中小火慢慢的杂质一直炸到里面的食材呈焦黄色的时候捞出来。

最后把热油浇入到辣椒里面，边倒边搅拌，这样主要是为了激发出辣椒和大蒜和生姜里面的香味儿，食用油倒进去之后给它们搅拌均匀。美味可口的辣椒酱就做好了，喜欢吃豆豉的朋友，可以把豆子放到油锅里面炸一下，然后倒入到辣椒里面翻拌均匀，加点豆豉的话可以增加辣椒酱的口感，不喜欢的可以不放。这些就是今天小编分享给大家的辣椒酱做法。