时间:2022-5-19来源:本站原创作者:佚名
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夏天来了~茄子君又杀回来啦~(*?▽?*)

凉拌茄子、红烧茄子、鱼香茄子、糖醋茄子……

各种百搭!各种下饭!

茄子控们千万不要错过这10道好吃爆棚的茄子做法!撒欢吃起来~

都是家常味,你一定超爱!

━蒜蓉手撕茄子━

少油,健康还好吃~~

byJUJURAI

用料

长条茄子5个

蒜头5瓣

小米椒2个

葱少许

生抽2汤匙

香醋1汤匙

白糖2g  盐1g

食用油20ml  

做法

1.材料准备好,茄子洗净切段,放入蒸锅蒸熟后拿出放凉(大火蒸10分钟左右)

2.葱白葱绿分别切碎,蒜、辣椒切沫

3.2汤匙生抽、1汤匙香醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用

4.将放凉的茄子撕成丝,越细越好

5.将酱汁倒在茄子上

6.锅里烧热油,放辣椒、蒜蓉、葱白

7.煸炒出香味

8.随后淋在茄子上

9.撒上葱绿就可以了~拌匀了再吃哟

━蒜蓉烤茄子━

by沫沫食觉

用料

茄子2根

蒜2头

青椒1个  

红椒1个

洋葱半个  

盐  

做法

1.材料备齐,茄子对半切开,在剖面切花刀;

2.烤箱度预热,在茄子剖面刷一层色拉油,放入烤箱烤五分钟至茄子变软;

3.蒜剁碎,青红椒和洋葱都切成末;

4.锅内放油,倒入蒜蓉爆香后盛出;

5.加入青红椒末和洋葱末拌匀,再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀;

6.将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面,放入烤箱再烤五分钟,烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤,烤好后撒上葱末。

小贴士

茄子不要选太老的,不然烤出来茄子皮会很硬;烤盘里要垫上锡纸,避免烤制过程中流出的汤汁粘在烤盘上;

━最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子━

by大菜的美食物语

用料

长茄子克

葱25克  

蒜15克

姜10克  

泡红辣椒25克

盐1克  

白糖15克

醋5毫升  

酱油3毫升

肉汤(或者水)60毫升  

淀粉5克

食用油30毫升    

做法

1.茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。

2.锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。

3.葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。

4.将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

5.锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。

6.放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。

7.放入茄子条炒匀。

8.倒入芡汁炒匀即可。

小贴士

用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。

━地三鲜/不油炸━

这里我用了水煮、微波的方法,让土豆茄子快熟并使食材表面的水分丧失,口感上不输传统油炸做法,能这样健康的吃到美味,大家不想试试么?

by香颜

用料

土豆两个(克)  

茄子两个(克)

青椒一个(克)  

葱一小段(爆锅)

葱花适量(装饰)  

蒜瓣两个

十三香(五香粉)一小勺  

盐一小勺

生抽一勺  

老抽半勺

蒸鱼豉油一勺    

做法

1.土豆茄子切滚刀块,青椒去籽掰块,蒜葱切好备用

2.锅里放凉水,下土豆块,大火煮

3.水滚开后下茄子块,煮两分钟,水里滴点白醋

4.两分钟后,捞出茄子土豆,分盘装,茄子基本都会浮在水面上,比较好分

5.土豆沥干水分,茄子过凉水,用手尽量捏干水份,不要太用力,太大力气就成茄子酱了,小心别烫着。找一个大平盘,把土豆茄子平铺上去,微波10分钟,各家微波炉功率不同,可每2-3分钟,取出来看看,直到土豆表皮发干,皱皱就行了

6.炒锅放油煸香蒜葱

7.先放青椒煸炒几下,下土豆茄子翻炒几下

8.一小勺十三香,没有可以五香粉代替,炒匀

9.一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,半勺老抽,炒匀

10.一小勺盐,炒匀出锅,装盘撒点葱花

━香煎茄盒━

by斯佳丽

用料

茄子2根  

肉馅克

鸡蛋1个  

泰式辣椒酱适量  

面粉适量

淀粉适量  

姜末适量

胡椒粉适量  

料酒适量

蚝油适量  

油盐适量    

做法

1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2.顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;

3.将茄子切成片,其中两片一连不要切断;

4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5.将调制好的肉馅酿入其中;

6.淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;

7.再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

8.烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;

9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;

10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11.将茄盒煎至两面金黄;拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱;端上桌了。

━椒麻茄子━

by明月舞青衣

用料

长茄子2根

猪肉末克

姜少许  

蒜末5克

花椒少许  

葱花少许

郫县豆瓣酱1勺  

蒜蓉香辣酱1勺

黄豆酱1勺

白糖少许

蚝油1勺  

料酒1/2勺

水1勺  

鸡粉1/4勺

白胡椒粉1/4勺

做法

1.准备材料。姜、蒜切末。

2.所有的调料放入碗里拌匀。

3.茄子洗净切滚刀块。

4.油锅烧3-4成热,放入茄子,小火,炸至表皮变软

5.捞起控油,控油的时候可以用铲子压一下,这样就可以去掉多余的油。

6.留余油,放入花椒,小火慢慢煸至出香味,放入姜、蒜末,将花椒捞出。

7.放入肉末炒至肉色变白。加入拌匀的调料,炒匀,放入茄子炒匀,出锅后撒上葱花。

━酱爆肉末茄子煲━

by六月未央

用料

细长条紫茄子10根

里脊肉2两

京葱1小段  

大蒜半颗

生姜适量  

酱油3汤匙

料酒2汤匙  

老抽1汤匙

糖1汤匙

做法

1.细长条紫茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干表皮的水分,切滚刀块

2.里脊肉洗净,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟

3.京葱,大蒜,生姜洗净切成细末

4.热锅,倒入适量的色拉油,中大火,将茄子炸至变软,肉变透明,盛出,沥油

5.锅中留少许油,下入葱姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋适量的料酒,酱油,老抽,翻炒,出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可

小贴士

要选择细长条的紫茄子,而且是表皮浅紫色的,这样的茄子会比较嫩,表皮吃起来不会老;

━西红柿烧茄子━

by食尚小米

用料

圆茄子  

西红柿

橄榄油  

花椒

葱  

做法

1.西红柿切块、茄子去皮削成大块,葱切末、蒜切末,姜切末,茄子提前用盐腌下,炒之前用手攥出水分

2.锅内做油,油稍微多点,茄子比较吃油,炒熟了油又都出来了,油热放入花椒粒

3.待到花椒出香味,捞出

4.放入茄子,煸炒这个过程会比较长,慢慢煸炒至茄子变软,这个不能着急,也就是得把茄子里的水分煸炒出去

5.煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用

6.锅内放点油,不用太多,放入葱花,煸炒出香味

7.先放入西红柿煸炒断生倒入生抽,老抽和白糖,再倒入茄子继续煸炒

8.直至西红柿的汤包裹住茄子,放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅

━韩式煎茄子━

bymomtalk

用料

茄子2个

灯笼辣椒2个

鸡蛋2个  

面粉g  

色拉油g

盐少量  

酱油10勺

蒜末一勺  

醋一勺

白糖2勺  

辣椒油1勺

香油少许  

芝麻少许

葱少许

做法

1.将茄子洗净,将茄子切成片状,切好的茄子平铺在菜板上撒少许盐

2.灯笼辣椒切成条形

3.茄子两面都粘上面粉,还有弄鸡蛋水

4.粘好面粉的茄子在鸡蛋水过滤下

5.在放油的锅井井有序的排列

6.放好茄子之后再茄子上面放红绿灯笼辣椒

7.用小火慢慢煎,等两面都煎好久可以吃了

8.最后要酱油,蒜末,醋,辣椒面,白糖,辣椒油,香油,芝麻等配好调料,享受美味就可以了

━糖醋脆皮茄子━

by笛子

用料

茄子

蒜薹

胡萝卜  

鸡蛋

葱  

番茄酱适量  

蚝油适量

糖适量  

醋适量

低筋面粉适量  

油适量

做法

1.茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟

2.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊

3.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊

4.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油

5.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖、2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

6.锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可

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