奶奶的“秘制”青椒，一次做10斤都不够吃，邻居也来“取经”！现在农村人自己种的青椒都已经结果了，一次性又吃不了那么多，所以就会想办法把这些青椒保存下来，奶奶每年都会做一些秘制的青椒，只有在这个季节才能够吃到，有时候一次性做10斤都不够一星期吃的，味道吃起来特别好吃，比街上卖的辣椒酱强太多了，邻居尝过之后也过来取经，做法也是很简单的，一看就能够学会了。

我们家每年都会种一片辣椒，辣椒的产量是非常高的，几天就能收获一次，虽然都很喜欢吃辣椒，但是这个时候也吃不了这么多了，吃不完的辣椒就要想办法把它们储存起来，今天就把奶奶秘制辣椒的方法教给大家，你们也可以试试，真的非常好吃，比做成辣椒酱强太多了，就算不喜欢吃辣椒的人，也会喜欢上这种青椒的做法。

摘回来的新鲜辣椒，先要把它们清洗干净，然后把他们放到阴凉通风的地方，晒干表面的水分，另外就要准备一些大蒜，把大蒜剥皮以后，和辣椒放在一起晾干，接着把辣椒简单的切一下，切成那种比较长的段儿就可以了，如果不切的话，辣椒不容易入味，需要的时间也会变长很多，切开之后，腌制的时间会缩短很多，最好是摘一些青辣椒，再摘一些红辣椒，颜色搭配起来更漂亮。

把他们放到盆里，然后在里面加入一些盐和白糖，这个可以根据自己的口味来调整，搅拌均匀以后腌制一个小时的时间，然后在里面加入一些生抽和香醋，还要加一种重要的调味料，就是现在厨房里很受欢迎的花椒油，基本上就算是做好了，把他们装进瓶子里面，腌制三天左右就可以吃，这个时候辣味会减轻很多，但是口感吃起来更好吃。

在制作的过程中，一定不要让这些东西碰到生水，要不然是很容易坏掉的，我们家一星期就能吃很多，但是如果吃不完的话，也能保存很长的时间，就算是放上一年都不会坏，反而越来越好吃，你们喜欢吃这种腌制的辣椒吗？

青椒挑选小窍门

1.柄呈鲜绿色

青椒顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。‘

2.按压有弹性

新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。

3.四个棱的肉质厚

棱是由青椒底端的凸起发育而成的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”，也就是有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

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