今日导读：“三菜一汤”怀旧家乡味，葫瓜咸菜变身精美荷包，黑炭吐司入菜惊艳！

有一种味道，能够轻易跨越时空，超越味蕾，重击在心头，回荡在脑海。那是怀旧。家乡的记忆。

一如小时候阿嬷手做的西鲁肉，办桌时全家人共有的记忆。

西鲁肉并不是鲁肉，西鲁是日语「汤」的意思。

兰阳名菜西鲁肉，有汤有菜有肉，有香喷喷的蛋酥，勾芡浓稠出异乡游子团圆的滋味。

西鲁肉近年更从家乡的乡愁，跃身成高档酒店餐席。

舀一瓢蛋酥入汤，浸出的不只有大白菜的香甜，还有在嘴里那股浓郁的滋味。

紧密了汤中的菜料，也紧密了一家人的心。

西卤肉

材料：

白菜g、高汤ml、猪五花丝g、鸭蛋g、鱼皮80g、金针菇50g、香菇30g、荸荠20g，蒜片、葱段各10g、开阳8g，清酱油10ml，米酒、乌醋、糖与白胡椒各少许。

准备：

鸭蛋打蛋液，白菜、香菇、荸荠洗净，白菜切块、其余切条备用。鱼皮以滚水加米酒烫约1分钟捞起备用。

做法：

1炒香

热油锅爆香猪五花肉、蒜片、葱段，放香菇、开阳炒香。

2炸酥

热油锅以度油温将蛋液以滤网过滤入油锅，以中小火炸出蛋酥，转为金黄即可捞出。

3煮汤

做法1加入高汤，转大火放金针菇、白菜、荸荠与鱼皮煮至白菜变软，放入做法2与白胡椒、糖、清酱油调味，起锅前淋少许乌醋提香。

沙茶蚵仔煎

材料：

蚵仔g、蛋液g、地瓜粉60g、蒜苗40g、沙茶酱17g，香油、米酒、胡椒、盐各少许

准备：

蚵仔洗净沥干备用。

做法：

1抓腌

蚵仔与沙茶酱、蒜苗、香油等拌匀后，与地瓜粉抓腌放置约10分钟。

2炒匀

热锅放冷油将做法1倒入，以中大火煎炒至微焦后于锅中铺平整形。

3煎香

将蛋液沿锅缘倒入做法2，让蛋液均匀覆盖并定型后翻面，煎至两面金黄即可。

竹炭鲜虾球

材料：

白虾8只、吐司4片，花枝浆、猪油各20g，荸荠25g、白胡椒、盐、香油各少许。

准备：

制作前将吐司放冷冻一晚、隔日取出切丁。虾子洗净去壳取肠泥，荸荠洗净切丁。

做法：

1打浆

虾仁剁碎与花枝浆在钵中混匀，加入荸荠、猪油拌开、摔打出黏性后，整形捏成圆球状(约37g)，沾上吐司丁。

2炸酥

热油锅以度油温放做法1离火炸，炸约7分钟至外层金黄，起锅前转大火至度逼油即可盛盘。

荷包鸡粒汤

材料：

高汤ml、咸菜30g、仿鸡胸肉茸50g、干葫瓜条2g，笋丁、香菇丁各3g，香油、盐、白胡椒、姜丝各少许

准备：

咸菜洗净、挑拣成菜叶与菜梗备用。深锅中加水至八分满，放鸡骨与咸菜梗煮滚后转小火熬约8小时成高汤底。葫瓜切条、鸡胸肉去皮、去骨、切细呈肉茸。

做法：

1调味

鸡肉茸、香菇丁与笋丁以盐、白胡椒和香油调味拌匀。

2包馅

取咸菜叶取适量做法1包馅，以葫瓜干捆起束口，放高汤与姜丝并以中大火煮，滚约15分钟。