说起鱼香肉丝，恐怕没有几个人是不知道的，它是一道简单的饭店常见菜，虽说是鱼香味，但并不是用鱼做成的，而是用剁椒、盐、酱油、糖、葱姜、蒜末等各种调味品调制而成，与鱼并不沾边。虽然只是由肉丝、黑木耳、胡萝卜丝等简单的几种材料制作而成，但是有荤有素，在没有鱼的情况下还能吃出鱼的味道，成品色香味俱佳，酸甜辣咸鲜，非常下饭，非常受欢迎。其实鱼香肉丝在家也一样能做的很好吃，这道菜要注意的一点就是切丝要尽量的细，一起来看看该怎样做吧。

首先挑选猪肉，最常用的是猪里脊肉，因为里脊肉整齐好切。把里脊肉清洗干净，切成细丝，放入盐、料酒、老抽酱油调味，老抽酱油是上色用的，不喜欢肉丝颜色太深的，可以改用生抽酱油。全部拌匀，腌制10分钟就可以，加一个基本的底味，这样肉丝的口感更嫩滑。然后准备一碗水淀粉，小碗里倒入淀粉，再加入等量的水，搅拌均匀。然后把肉丝上均匀的裹上一层水淀粉，这一层水淀粉，会在炒制的过程中，形成一层保护膜，锁住肉丝中的水分不流失，这样肉的口感就会更嫩。

胡萝卜切成细丝，黑木耳泡发焯水后切成丝备用；将生姜大蒜切成末，香葱和干红辣椒切成末，接下来开始调料汁，料汁很关键，它直接决定了鱼香肉丝最终的味道。在碗里放入白糖和醋，糖的甜，醋的酸，完美的融合在一起，提供微微的酸甜味，是鱼香肉丝最重要的特色。然后加入生抽，盐，老抽和料酒，去腥提香。加入水淀粉和少许的水，汤汁就会变得更浓郁稠厚。

炒锅烧热，稍热一点不容易粘锅，而且有助于爆炒，加入植物油适量，火开到最大。中高油温，此时倒入拌好淀粉的猪肉丝翻炒一点也不会粘锅，用锅铲翻炒至肉丝变色，炒散变色之后，就赶紧先盛出来，再炒就老了。

炒锅洗净，重新加热，加入植物油，倒入姜蒜末和辣椒末炒香，这时候或一定要小，慢慢炒出它们的香味。要炒掉姜蒜的生涩味，还要炒出辣椒末的香味，和红艳的色泽。再加入胡萝卜丝和黑木耳丝翻炒均匀，倒入肉丝，快速翻炒，根据个人口味加少许食盐，鱼香汁中生抽有较大分量，咸味足够也可以不用另外加盐；

倒入调好的调料汁和水淀粉，马上转成大火，快速的翻炒，加速水淀粉的糊化，等汤汁变得黏稠，浓浓地包裹着菜肴的时候，最后撒上香葱末，加少许鸡精，炒匀关火，鱼香肉丝就做好了。酸甜中带着鲜辣，鲜辣中带着葱姜蒜的浓郁香气，色泽泛红，汤汁浓浓地包裹在肉丝表面，不会黏稠如浆糊，也不会很稀地铺在盘子里。菜肴表面会有一层光泽，而不是干巴巴的感觉，盘底渗出薄薄一层油。肉丝口感很滑嫩，口味清鲜微辣，略有适可而止的酸甜。

美食小技巧：

1、猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。

2、翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。

这道鱼香肉丝你学会了吗？如果你有更好的建议，可以留言交流哦！