想吃川菜吗？十道精品川菜，做法独特，味道一绝，值得大家参考和收藏。

韭爆腰花，川味火爆菜品，讲究火功，韭菜的鲜香和腰花的鲜嫩，一锅成菜，一气呵成。

1.猪腰子去掉筋膜和腰臊，改刀切麦穗十字花刀，加入盐、料酒、酱油、味精、鸡精、水淀粉，抓拌均匀备用。韭菜摘洗干净，去掉老的部分，只留鲜嫩部位，改刀切成段备用。

2.调一个碗汁，空碗中加入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、清水、淀粉、香油搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜丝、豆瓣酱、粗辣椒粉，爆出香味炒出红油，下入腰花炒散炒变色，烹入碗汁，下入韭菜和红椒丝，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

干拌牛肉，现卖的卤牛肉你还在直接吃吗？不如像这道菜一样干拌，入口干香，麻辣味浓，比直接吃好吃极了。

1.卤牛腩肉改刀切片，适量香菜摘洗干净改刀切成段，再准备点油炸花生米。

2.制作干拌料，净锅烧热调小火，将洗净的干辣椒节花椒粒下入锅中慢慢炒香炒干，打成粉末备用。

3.拌菜盆中加入牛肉片，调入一品鲜酱油、辣鲜露酱油、味精、鸡精、白糖，充分翻拌均匀，再调入适量干拌料，再次拌匀，再加入香菜段和花生米，最后再次翻拌均匀，撒入熟白芝麻备用。

4.空盘中放入适量拍黄瓜，再将拌好的干拌牛肉装在上面，美味即成。

红油腰片，红油味型的凉拌菜在很多餐馆最受欢迎，猪腰制作凉菜也可以用红油味型来调味，同样好吃下饭。

1.猪腰去掉筋膜，不用去腰臊，直接改刀成大薄片，清洗掉多余的血水，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒、花椒粒，大火烧开，撇掉浮沫，汆水至猪腰变色，不可久煮，迅速捞出冲凉，按照“万字”形摆入盘中。

2.调一个料汁，空碗中加入蒜泥、盐、一品鲜、生抽、胡椒粉、味精、白糖、花椒粉、辣椒红油、香油，少许清水或者鲜汤，充分搅匀。

3.将料汁淋在腰片上，撒上香菜点缀，美味即成。

香辣炝锅鱼片，香辣味美，鱼肉鲜嫩，待客也很有档次。

1.草鱼处理干净，改刀切薄片，鱼头鱼味单独分开，鱼片中加入盐、料酒、葱姜汁、生抽、胡椒粉、味精、蛋清、水淀粉，顺着一个方向搅打均匀。

2.鱼头鱼尾摆入盘中，上锅蒸8分钟，蒸熟出锅备用。

3.起锅烧油，下入葱姜、干辣椒花椒、豆瓣酱，炒香炒出红油，下入鱼骨，添入清水，大火烧开，煮入味，捞掉料渣，调入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，逐一下入鱼片煮至断生，连汤一起出锅盛入装鱼头的盘中，撒上葱花、蒜末备用。

4.起锅烧油，加入花椒油、香油，下入干辣椒节炸香，浇淋在鱼片上，美味即成。

毛血旺，毛血旺的做法有很多种，这一种香辣好吃，做法简单，不管是在家还是餐厅制作，都非常受大众喜欢。

1.准备一些食材，鸭血、午餐肉、鱿鱼、毛肚、千层肚、豆芽菜、青笋尖、青菜等。

2.鸭血切厚片，午餐肉切厚片，鱿鱼切成麦穗鱿鱼花，鲜毛肚洗净切片，千层肚切成丝备用。分别下入开水锅中汆一下水去一下腥，捞出控水备用。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、红九九火锅底料，炒香炒出红油，添入清水烧开，调入盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精和鸡精，捞去料渣，下入豆芽菜和青笋、青菜汆煮断生，捞出放入汤盆中。

4.接着下入以上所有食材，煮入味，毛肚和千层肚稍微烫一下，一起出锅倒在汤盆中。

5.起锅烧油，下入干辣椒花椒，炸香之后淋在汤盆里，美味即成。

火爆腰花，川菜代表名菜之一，讲究大火快炒，最低爆炒八秒成熟，腰花脆嫩爽口，制作简单，佐酒下饭的好菜。

1.猪腰子去掉筋膜和腰臊，改刀切十字花刀，切成腰花，加入盐、酱油、料酒、味精、淀粉、食用油，抓拌均匀，上面加上姜葱蒜，泡椒节、干辣椒节、花椒、豆瓣酱备用。

2.调一个碗汁，空碗中加入盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，鲜汤或者清水，水淀粉，香油，搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，下入腰花和调料，翻炒几下，迅速烹入碗汁，大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

冬笋烧牛肉，川味经典菜品，笋块脆嫩，牛肉入味，色泽红亮，非常好吃，拌饭拌面一绝。

1.牛腩肉改刀切滚刀块，冬笋处理干净改刀切滚刀块备用。牛肉汆一下水去一下腥味。

2.起锅烧油，下入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴、白扣，陈皮，炒出香味，下入豆瓣酱炒出红油，下入牛肉煸炒出香，烹入料酒和酱油、糖色、几粒冰糖翻炒上色，添入适量清水，大火烧开转中小火炖半小时，捡去料渣，调入盐、生抽、味精、鸡精，下入冬笋块翻拌均匀，继续炖15分钟左右，炖煮入味，收浓汤汁，出锅装盘即可。

花椒肉片，肉质细嫩，麻香味浓，勾人食欲，特别好吃。

1.里脊肉改刀切薄片，加入盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、蛋清、水淀粉，顺着一个方向抓拌均匀备用。

2.起锅烧油，下入葱姜末爆香，添入清水烧开，调入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，逐一下入肉片，汆煮断生，盛入大碗中，碗底可以加点炒熟的豆芽和青菜。

3.起锅烧油，下入青红小米辣，干青花椒和干红花椒，炸出香味，泼在肉片上，加入香菜，美味即成。

川香小炒肉，鲜辣爽口，肉片肥而不腻，辣椒主要选用青红二荆条，必须加入川菜灵魂豆瓣，家常菜中的下饭菜。

1.猪后腿肉处理干净，改刀切硬币厚度的薄片，青红二荆条处理干净，中间片开，改刀切段备用。

2.起锅烧油，下入肉片炒出卷，加入豆瓣酱或者香辣酱、豆豉、蒜片炒出香味，下入二荆条煸炒出香，调入料酒、盐、复制酱油、美极鲜酱油、味精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘，美味即成。

椒香肉片，肉片鲜嫩不柴，做法简单快捷，椒香好吃，下饭一绝。

1.猪瘦肉改刀切薄片，下入开水锅中汆烫断生，迅速捞出装盘。

2.空碗中加入美极鲜和辣鲜露、味精、鸡精，加入适量汆肉的原汤，加入花椒油和香油，搅匀浇在肉片上。

3.肉片上面放上青花椒、青红小米辣圈，起锅烧油，油温八成热，泼在上面，激发出椒香味，拌匀即可食用。

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