咸菜疙瘩

内蒙昔人的最爱

目前秋日，也到了腌制咸菜疙瘩的功夫了

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南边有榨菜，朔方有芥菜。在朔方，每年秋日，不管乡村城镇，家家户户都要腌咸菜，尽管腌菜的种类不少，但最紧要的照样芥菜疙瘩（众人习惯叫咸菜疙瘩）。

先把芥菜疙瘩的毛须和土壤去掉，尔后用水泡一段工夫去掉辣味，先加少量食盐，当芥菜疙瘩在大缸里发酵到有一点酸，这个功夫把食盐加足，几个月后，就腌制好了。腌制好的咸菜疙瘩，能够生吃，切条切片均能够。也能够煮熟往后做成酱菜，滋味就更美了。

酸菜，古称菹，

是一种蔬菜腌制食物，

盛行于华夏东北地域。

寻常腌制多采用韧性较好的多叶蔬菜做为材料加工制做，罕见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因材料的不同有各式不同的种类，各种类的口感不同较大。

寻常专指以白菜为材料的酸菜（晋语区多用芥菜制做，名为黄菜）。酸菜脱水或凉干往后称为“酸菜干”

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不要再向往妈妈和外婆的妙技了

小编为你搜罗到

内蒙古多种咸菜制做法子

爱吃咸菜的你！有福了！

腌黄瓜

材料：

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤

法子：

1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。

2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其余料一起放入酱油内便可。

腌萝卜

材料：

萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤、味精２两、胡椒粉２合、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两

法子：

萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。尔后把辅料拌入便可。

腌辣椒沫

材料：

尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两

法子：

把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉，与其余料一起插足铰碎的辣椒内便可。

腌牛肉酱

材料：

牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油１斤、芝麻４两、白醋４两、豆瓣酱４两、糖４两

法子：

牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其余料放入烧开便可。

腌香辣萝卜皮

材料：

萝卜皮3千克，五香面、酱油、盐、味精适当。

法子：

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后便可食用。

腌辣白菜

材料：

表露菜克；盐克；糖克；苹果克；梨克；蒜50克；葱克；花椒25克；味精10克；

法子：

1、将表露菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水份，切成菱形态，倒入盆内，撒上少量盐腌渍一下后沥去腌水。

2、尔后将各式调味料安置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一礼拜后便可掏出食用。

五香花生米

材料：

花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

法子：

将花生米拣净，用温沸水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，插足花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

酱八宝菜

材料：

黄瓜0克，藕、豆角,克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克，（以上材料应先行腌制好）黄酱0克，糖色克，酱油0克。

法子：

1、将以上材料均加工成巨细均等的形态搀杂在一起，用水泡出部份咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7破晓即成。

2、主料先腌制时加盐不宜过量，工夫要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不够可加凉沸水。

腌糖醋蒜头

材料：

鲜蒜头克。盐0克，白糖0克，凉沸水0克，醋克。

法子：

1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，洗濯后入缸。

2、每克蒜头加克盐，腌1天，中心倒缸3次；再加水撤去辣味，天天换水1次，接续4天。尔后捞出蒜头，沥干水份，按每克的蒜头加盐（克），白糖（0克），凉沸水（0克），拌和，再入缸腌制，放凉爽处；15天左右即成。

怪味萝卜丝

材料：

萝卜0克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共克。

法子：

1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入沸水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一起放入缸内，密封7天便可；

2、食历时可插足少数酱油、醋。若永久寄存，需将水份控干密封

腌五香辣椒

材料：

辣椒00克，盐0克，五香粉克。

法子：

将辣椒洗净，晒成半干，插足调料拌匀，入缸密封。15破晓便可食用。

腌地灵

地灵，学名银苗，银条菜等，在西北地域俗称“地灵”。属唇形科水苏属多年生木本植物，为草石蚕类以地下茎做为食用部份的一种蔬菜。

材料：

地灵，螺丝菜克，甜面酱0克

法子：

1、洗纯洁掐头去尾，用盐腌制一黄昏，中心搅拌数次。腌好的地灵用水冲刷纯洁后放在透风场合晾干。在锅里插足酱油，醋，花椒，大料，干辣椒，香叶，一起熬制，开锅后小火熬片时儿关火后把白糖倒出来化开晾凉。

2、把地灵放进纯洁的容器里，晾凉的酱汁倒出来，就能够了，盖好盖子放在凉爽处。

酱蒜薹

材料：

鲜嫩蒜薹克，盐克，面酱0克。

法子：

1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1破晓捞出切成4厘米长的段，再放入净水浸泡2小时，中心换2-3次水；

2、将蒜薹捞出，在凉爽处晾干，装进布袋；

3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，天天搅动2次10天左右即成。

巴盟红腌菜

材料：

圆白菜、萝卜、蔓菁、芋头。

法子：

1.筛选优良蔓菁，芋头

2.将蔓菁芋头腌制一段工夫(凭借口味筛选腌制工夫，喜爱咸的多腌几天)。

3.把腌好的蔓菁芋头切片晾晒(阴干最佳)就行了喜爱吃软的就加第4步。

4.用沸水将晒好的菜煮一遍。可能用塑料袋将晒好的菜装起来蒙几天。

根源：赤峰微糊口、新浪内蒙古、下厨房、本日呼市等

主持：锡林郭勒日报社

监审：原野

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校审：耿敏

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